Nachdem ich schon sehr oft das Schichtfleisch im OptiGrill gemacht und dieses auch als Hähnchenvariante mit Brustfilets und Pollo Fino, kam mir die Idee, das auch mal mit Gänsekeulen auszuprobieren und als Burger zu servieren. Rausgekommen ist ein Ergebnis über das die Gäste am Tisch staunten!
Hier ist das Rezept für die große Backschale. Bei der kleinen Backschale einfach 3 statt 4 Keulen nehmen.
Hier gibt es das Rezepte als Video: Rezeptvideo zu diesem Rezept
Das brauchst du für die XL Backschale:
- 4 Gänsekeulen
- Etwas Öl
- Salz
- 1/2 Zwiebel in Halbringen
- 1 Karotte gewürfelt
- Etwas Sellerie gewürfelt
- Etwas Lauch gewürfelt
- 50 ml Rotwein
- 3 TL Tomatenmark
- Pilzfond
- Rotkraut
- Preiselbeermarmelade
- Brioche Burger Brötchen
So wird's gemacht:
1. Die Backschale auf manuell rot (270 Grad beim Elite) vorheizen und die Keulen 10 Minuten anbruzzeln. Ich habe es erst auf der Hautseite angebraten und dann gewendet.
2. Dann das Gemüse drauf und weitere 5 Minuten anbraten.
3. Dann den Wein mit dem Tomatenmark verrühren und damit und dem Pilzfond ablöschen.
4. Auf Stufe Gelb runterschalten und ca. 2,5-3 Stunden schmoren lassen.
5. Die Keulen rausnehmen, Knochen entfernen, rupfen und das Fleisch zurück in die Backschale gebe. (Man kann es auch in der Backschale so noch warmhalten.
6. Rotkraut einem Topf erhitzen und Preiselbeermarmelade dazumischen. Brioche Burrgerbuns mit dem gezupften Gänsefleisch und der Rotkraut-Preiselbeermischung belegen und genießen.
Tipp: eventuell kann man die Soße vor dem Schmoren um passierte Tomaten ergänzen. Allerdings muss man aufpassen, dass die Backschale nicht zu voll wird, dass es nicht überkocht.
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