Zubereitung

1. Zuerst die Cashewkerne zubereiten. Dafür die Nüsse in einer Schüssel mit Honig, Dijon Senf, Pflanzenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend bei 105 °C im Smoker etwa 90 Minuten smoken, bis sie leicht gebräunt sind. Danach abkühlen lassen und grob hacken. Wenn kein Smoker vorhanden ist, können die Cashewkerne alternativ in der Heißluftfritteuse bei 140 °C für 20–25 Minuten geröstet werden. Sie sollten dabei regelmäßig gewendet werden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen.

2. Den OptiGrill mit Backschale auf manuelle Stufe Rot (250 °C beim Elite) vorheizen. 

3. Währenddessen den Schmand mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft glatt rühren.

4. Für die Honig-Senf-Soße je 1 TL Honig, 1 TL Dijon Senf und 1 TL Joghurt pro Flammkuchen verrühren.

5. Die fertigen Flammkuchenböden gleichmäßig mit der Schmand-Creme bestreichen. Dann die fein gewürfelte rote Zwiebel und den in Stücke geschnittenen Räucherlachs gleichmäßig darauf verteilen.

6. Einen belegten Flammkuchen vorsichtig in die heiße Backschale heben und etwa 8 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist und der Belag leicht gebräunt wirkt. Mit einem Wender herausnehmen. Die weiteren Runden brauchen ebenfalls jeweils 8 Minuten.

7. Die Honig-Senf-Soße über den fertigen Flammkuchen träufeln, mit frisch gehacktem Dill bestreuen und die gesmokten Cashewkerne darübergeben. Sofort servieren.